Новое исследование американских ученых показало, что степень обработки пищевых продуктов может влиять на метаболический ответ организма, даже если блюда имеют идентичный пищевой профиль. В исследовании принимали участие здоровые взрослые люди, которые ели порции пищи, одинаковые по калориям, углеводам, жирам, белкам, воде, соли и весу. Разница заключалась лишь в степени обработки продуктов: часть из них подвергалась обработке минимально, а часть была ультрапереработанной. После употребления ультрапереработанной пищи у участников выделялось больше инсулина, дольше поддерживался более высокий уровень сахара в крови и сжигалось меньше углеводов. Сканирование мозга также выявило различия в активности в областях, отвечающих за мотивацию, обучение и вознаграждение. Результаты показывают, что воздействие продуктов на организм человека может зависеть не только от их питательного состава, но и от способа обработки. Исследователи считают, что необходимы дальнейшие исследования для определения, какие методы обработки могут вызывать эти реакции и какой долгосрочный эффект имеют методы обработки продуктов на организм человека.